明博体育app在线官方果汁饮料中嗜酸耐热菌污染怎么办

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 明博体育入口嗜酸耐热菌是一种嗜酸、耐热的细菌,它们在酸性的果汁中生长良好,并且能经受果汁加工中的高温瞬时灭菌过程而存活。嗜酸耐热菌是一种通俗的称谓,其生物学名称为Alicyclobacillus,即脂环酸芽孢杆菌,明博体育app在线官方因其细胞膜上具有特征性的W-脂环酸以及产芽孢而得名。嗜酸耐热菌在果汁中的繁殖,往往导致果汁风味和口感的劣变,有时导致果汁的浊度升高甚至在产品底部形成白色沉淀。嗜

  明博体育入口嗜酸耐热菌是一种嗜酸、耐热的细菌,它们在酸性的果汁中生长良好,并且能经受果汁加工中的高温瞬时灭菌过程而存活。嗜酸耐热菌是一种通俗的称谓,其生物学名称为Alicyclobacillus,即脂环酸芽孢杆菌,明博体育app在线官方因其细胞膜上具有特征性的W-脂环酸以及产芽孢而得名。嗜酸耐热菌在果汁中的繁殖,往往导致果汁风味和口感的劣变,有时导致果汁的浊度升高甚至在产品底部形成白色沉淀。嗜酸耐热菌是果汁加工中的关键控制微生物,由其导致的果汁败坏事件在全球时有发生。国际贸易中严格要求每10mL浓缩果汁中其含量小于1个。因此该菌受到了国内外食品工业的极大关注。

  在果汁生产中不可忽视的还有一种污染菌——嗜酸耐热菌,这也是果汁行业中的微生物。嗜酸耐热菌可污染苹果汁、橙汁等浓缩型果汁和果汁饮料,产生不良的风味。明博体育app在线官方嗜酸耐热菌对浓缩果汁加工成的饮料风味影响较大,所以国内外对果汁饮料中这项指标的要求也越来越严格。

  嗜酸耐热菌就是这少数细菌中的一类。在pH值较低时,嗜酸耐热菌可以形成具有耐热性的芽胞,果汁生产中常用的巴氏杀菌难以将其杀灭。它的芽胞以休眠的形式存活于浓缩果汁中,当果汁复水后,适宜的条件会使芽胞萌发、生长,从而导致果汁产品香气损失、口感变差、浊度升高、形成沉淀,所以在产品初期污染不容易被发现。

  嗜酸耐热菌有较强的耐热性,从的无菌包橙汁中发现的嗜酸耐热芽孢菌,嗜酸耐热菌在不同的果汁产品中的抗热性也有所涉及。这些数据表明芽孢可经受果汁的巴氏灭菌而存活。食品饮料企业在杀灭嗜酸耐热菌时,普通的巴氏灭菌高温灭菌很难完全杀灭嗜酸耐热菌,嗜酸耐热菌能够形成芽孢,芽孢在120~140℃还能生存几小时,芽孢对高温、低温、干燥、光线、化学药物等不良环境有很强的抵抗力。因此,企业在灭菌时选择合适的灭菌产品是非常重要的。

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