浓缩果汁饮料受嗜酸耐热菌污染?别怕有我!明博手机版

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  明博手机版微风、明博手机版蝉鸣、树荫、迎风奔跑的少年一头扎进了小卖部。打开冒着冷气的冰箱,挑选心仪的果汁,一饮而下沁润热燥的喉咙。不知从何时起,天然、营养的纯果汁及果汁饮料受到人们的青睐,果汁饮料生产行业发展极为迅速,在饮料生产中还会有常见的微生物酵母菌、大肠菌群等,然而微生物超标则引起产品变质及涨瓶涨袋等现象发生。

  在果汁生产中不可忽视的还有一种污染菌——嗜酸耐热菌,这也是果汁行业中的微生物。嗜酸耐热菌可污染苹果汁、橙汁等浓缩型果汁和果汁饮料,产生不良的风味。嗜酸耐热菌对浓缩果汁加工成的饮料风味影响较大,所以国内外对果汁饮料中这项指标的要求也越来越严格。

  嗜酸耐热菌是一种嗜酸、耐热的细菌,它们在酸性的果汁中生长良好,并且能经受果汁加工中的高温瞬时灭菌过程而存活。嗜酸耐热菌是一种通俗的称谓,明博手机版其生物学名称为Alicyclobacillus,即脂环酸芽孢杆菌,因其细胞膜上具有特征性的W-脂环酸以及产芽孢而得名。嗜酸耐热菌在果汁中的繁殖,往往导致果汁风味和口感的劣变,有时导致果汁的浊度升高甚至在产品底部形成白色沉淀。嗜酸耐热菌是果汁加工中的关键控制微生物,明博手机版由其导致的果汁败坏事件在全球时有发生。国际贸易中严格要求每10mL浓缩果汁中其含量小于1个。因此该菌受到了国内外食品工业的极大关注。

  浓缩果汁一般具有较低的pH值、水分活性低、糖度高等特点,在果汁加工、浓缩过程中还要经过加热处理,因此绝大多数的微生物都无法生存,只有很少的细菌、霉菌和酵母可以在浓缩果汁中存活。

  嗜酸耐热菌就是这少数细菌中的一类。在pH值较低时,嗜酸耐热菌可以形成具有耐热性的芽胞,果汁生产中常用的巴氏杀菌难以将其杀灭。它的芽胞以休眠的形式存活于浓缩果汁中,当果汁复水后,适宜的条件会使芽胞萌发、生长,从而导致果汁产品香气损失、口感变差、浊度升高、形成沉淀,所以在产品初期污染不容易被发现。

  脂环酸杆菌(ACB)是需氧、嗜酸、嗜热、产芽孢的细菌属。它们耐酸,也可以在高温下存活,其孢子耐巴氏杀菌。

  这意味着食品工业中使用的许多传统热处理工艺无效,并且污染问题通常在包装后几天出现。嗜酸耐热菌芽孢会污染果汁生产中的半成品和生产材料,包括浓缩果汁和饮料加工用水等,在低污染量时难以检出,一但遇到合适的生长环境就会迅速发芽生长。因此嗜酸耐热菌在生产过程中的潜在危害性也是不容忽视的。嗜酸耐热菌污染浓缩果汁及果汁饮料也会给厂家造成重大的损失。

  嗜酸耐热菌来源于土壤,果汁中嗜酸耐热菌的最初来源可能是原料在收获时被土壤污染而加工前又未充分洗净及消毒杀菌失败所致。嗜酸耐热菌进入生产系统后在果汁中大量繁殖,进而污染设备将造成循环污染。由于生产系统中管路复杂、管道繁多、存在清洗死角,一旦嗜酸耐热菌在设备中寄生要想彻底清洗去除也会变得十分困难。

  嗜酸耐热菌有较强的耐热性,从的无菌包橙汁中发现的嗜酸耐热芽孢菌,嗜酸耐热菌在不同的果汁产品中的抗热性也有所涉及。这些数据表明芽孢可经受果汁的巴氏灭菌而存活。

  食品饮料企业在杀灭嗜酸耐热菌时,普通的巴氏灭菌高温灭菌很难完全杀灭嗜酸耐热菌,嗜酸耐热菌能够形成芽孢,芽孢在120~140℃还能生存几小时,芽孢对高温、低温、干燥、光线、化学药物等不良环境有很强的抵抗力。所以企业在灭菌时选择合适的灭菌产品是非常重要的。

  奥克泰士复合型过氧化氢银离子杀菌剂,杀菌特点是作用快而强,能杀死所有微生物,应用广泛。过氧化氢银离子消毒剂可作灭菌剂用,且没有抗药性,特别是食品级的过氧化氢银离子复合型(奥克泰士),无色无味,透明液体,无毒无残留,是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。奥克泰士D-50/500经过IFS国际食品标准认证和欧盟EMAS生态认证,能够在不危害健康和环境生态的情况下,在最大程度上减少微生物(细菌、真菌、病毒)对水果蔬菜造成的变质,同时在最大程度上保证了食品的食用安全。由于独特的杀菌原理,能够杀灭包括霉菌、大肠杆菌、酵母菌、芽孢杆菌等在内的200多种微生物,杀菌效力大于99.999%。

  对果汁饮料嗜酸耐热菌污染解决方法是:对橙子等水果原料清洗消毒可杀灭自身携带的细菌,防止对成品造成污染,对管道清洗消毒可有效解决在灌装过程中对成品造成的二次污染。

  按照0.3%-0.5%比例稀释,浸泡或循环冲洗管道,作用时间为30-60分钟,排空管道后用清水冲洗1-2遍。对于大型罐体,可以按照3%(1:32)比例稀释,喷洒到罐体内部即可进行消毒。

  按照0.1%-0.5%比例稀释,对瓜果蔬菜等进行洗涤或浸泡消毒。其中要注意:应先清洗灰尘然后再进行消毒;应在瓜果蔬菜完整状态下进行消毒,不建议在去皮、切块后进行消毒。

  初次使用按照1:15-1:9比例稀释,剂量100ml/m2(稀释液用量),喷洒或擦拭等消毒表面,然后自然干燥即可,无需再次冲洗。如工艺需进行冲洗,请在消毒15分钟之后再冲洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀释。

  初次使用按照1:15-1:9比例稀释,每1立方米空间使用10毫升稀释液,喷雾完毕封闭90分钟,然后可以进入。后续日常消毒使用1:32比例稀释。返回搜狐,查看更多